澳门沙金(中国)在线平台蔬菜保鲜贮藏方法

　　澳门沙金(中国)在线平台蔬菜保鲜贮藏方法蔬菜保鲜和贮藏一直是食品界研究的热门课题。采用的方法也比较多窖藏、冷藏、气调保鲜、涂膜保鲜、真空冷冻干燥等(刘敏等，水果蔬菜贮藏及加工技术；胡鸿等，蔬菜采后处理及贮藏技术)。近年来，又相继出现了纸箱保鲜、微波保鲜澳门沙金(中国)在线平台、保鲜剂保鲜、陶瓷保鲜、保鲜袋保鲜、微生物保鲜、电子技术保鲜等方法)。这些方法或需要完整的冷链系统，或营养成分遭到不同程度的破坏，或要添加防腐剂等其他化学添加剂。而且，产品在常温下贮藏时间短，一般要结合低温存放，贮藏及运输的费用较高。

　　高压技术是一项高新技术，在食品加工领域已得到比较广泛的应用，目前已有高压食品上市。但用于蔬菜保鲜和贮藏的研究，国内外尚未见成功的报道。

　　本发明方法的具体过程如下采摘的新鲜蔬菜→去杂清理(去除非食用部分)→清洗(水中)→切分(切割成便于包装的形状)→真空包装→高压处理。

　　该方法的实质特点在于高压处理工序，针对不同类型的蔬菜选择适当的压力、保压时间，其原则是既能使蔬菜中的微生物灭活、抑制酶的活性，又不破坏蔬菜机体组织。经大量试验研究，其适宜的压力范围为300～600Mpa、保压时间为5～20分钟。

　　根菜类蔬菜可在上述压力、时间范围内选择较高的压力、较短的保压时间；茄果类蔬菜可在上述范围内选择较低的压力、较长的保压时间；茎叶类蔬菜可在上述压力、时间范围内选择上述二者之间的中等压力和保压时间。

　　本发明方法具有以下显著的优点和有益效果(1)高压加工是冷加工技术，其工作机理对小分子物质(如维生素、色素、香味成分)没有影响。因此澳门沙金(中国)在线平台，不会象热加工(如罐头)那样带来风味变差和营养成分破坏较严重等问题澳门沙金(中国)在线平台，故能够很好地保持原有的风味和营养。而且，能量消耗少，对环境没有污染。

　　(2)高压可以将蔬菜中的绝大部分微生物灭活，同时可以抑制酶的活性，因此，可以在常温下长时间存放。故可以消除储运、销售等环节的冷链系统，降低了运输及管理的费用。

　　(3)由于经高压处理的蔬菜产品清洁、卫生、方便，消费者可以直接开袋使用，故节省了垃圾处理的时间及费用，符合现代人的消费观念。

　　(4)高压处理的蔬菜产品，无需任何防腐剂及其他化学添加剂，完全是压力处理，因此属于绿色加工过程生产出的绿色食品。

　　(5)用本发明方法处理的蔬菜，常温贮藏时间一般情况下可达6个月，耐储蔬菜可长达8～10个月。

　　鉴于蔬菜种类繁多，结构组织差别较大。高压加工应兼顾产品质量、保鲜及贮藏效果、经济性等多因素，各种蔬菜的具体实施方式

　　主要差别也就在高压处理阶段。高压处理参数的选择与蔬菜的组织结构等多因素相关，由于蔬菜的种类很多，这里仅从大的分类上举例实施例1根菜类以胡萝卜为例，质地比较坚硬，可以采用压力450MPa，保压时间5min的工艺参数。即将经过去杂清理、清洗后的新鲜胡罗卜进行真空包装后，在高压容器中按以上工艺参数进行高压处理。

　　实施例2茄果类以番茄为例，质地较软，可选较低的压力，稍长的保压时间。其工艺参数为350MPa，15min。做法同上。

　　实施例3茎叶类以蒜薹为例，质地界于上述二者之间，可以采用压力400MPa，保压时间10min的工艺参数。即将经过去杂清理、清洗后的新鲜蒜薹切断、进行真空包装后，在高压容器中按上述工艺参数高压处理。同类而品种不同的蔬菜，其处理工艺也不一样。高压处理参数的选择原则是在保证产品质量的前提下，尽量选择较低的压力和较短的保压时间，以提高生产效率，降低能源消耗。

　　1.一种蔬菜保鲜贮减方法，其特征在于将经过去杂清理、清洗、切分后的新鲜蔬菜进行真空包装后，在高压容器中进行高压处理，其压力为300～600Mpa，保压时间为5～20分钟。

　　2.根据权利要求1所述的一种蔬菜保鲜贮藏方法，其特征在于所述的真空包装，是采用软质食品袋线所述的一种蔬菜保鲜贮藏方法，其特征在于胡罗卜的高压处理压力为450Mpa、保压时间为5分钟。

　　4.根据权利要求1、2所述的一种蔬菜保鲜贮藏方法，其特征在于番茄的高压处理压力为350Mpa、保压时间为15分钟。

　　5.根据权利要求1、2所述的一种蔬菜保鲜贮藏方法，其特征在于蒜台的高压处理压力为400Mpa、保压时间为10分钟。

　　全文摘要本发明涉及一种果蔬保鲜贮藏方法，特别是涉及新鲜蔬菜的保鲜贮藏方法。该方法以解决目前对蔬菜保鲜、贮藏存在的上述问题。它是将经过去杂清理、清洗、切分后的新鲜蔬菜进行真空包装后，在高压容器中进行高压处理，其压力为300～600MPa，保压时间为5～20分钟。所述的真空包装，是采用软质食品袋真空封装。