澳门沙金活虾和死虾如何鉴别？

　　澳门沙金活虾和死虾如何鉴别？买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。那么，活虾和死虾如何鉴别呢？

　　优质虾，个体较大，甲壳很厚，身体呈暗红色澳门沙金(中国)在线平台。肉质肥厚Q弹鲜美，受到大家的喜爱。由于大家的喜爱，一些不良商家为了追求利润，昧着良心用死虾来制作大虾，对大家带来了很大的危害。那么，活虾和死虾如何鉴别呢？今天佰佰安全网小编就来给您讲讲相关的食品安全知识。

　　“死虾”是指一些厂家将一些已经死亡的虾回收作为鲜虾原料使用。说是有些虾还是活着的，有些虾也只是“脑死亡”，看起来死了，肌肉仍有弹性，可以作为原料使用。

　　根据《食品安全法》的规定，食品经营企业应当对原料采购履行验证、检测等程序，不允许采购变质的材料作为原料。

　　死后速度很快，从食品卫生角度讲，非常容易变质。虾一旦死亡，体内的组胺酸即被细菌分解成为对有害的物质，还有虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。

　　所谓“新鲜虾，尾开叉”，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定呈扇形撑开，如果煮熟后的虾尾翼仍然紧紧叠在一起，那肯定是死虾。

　　活虾肉较硬并有弹性，有一定嚼劲，死虾吃上去软乎乎的；活虾的肉质带点甜味，而死龙虾的肉质味淡甚至有点氨水味。

　　1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。

　　2、看体表色泽澳门沙金(中国)在线平台。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

　　3、验伸曲力：虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

　　4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时澳门沙金(中国)在线平台，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。

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