澳门沙金食用未煮熟的四季豆 容易引发中毒记者调查：所有豆类蔬菜煮熟后食用才安全

　　澳门沙金食用未煮熟的四季豆 容易引发中毒记者调查：所有豆类蔬菜煮熟后食用才安全四川泸州新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》（以下简称《管理规范》）于2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”这一新规定引发热议，其中尤以四季豆的禁用引起很多人的关注。记者近日在石家庄市多家市场走访发现，眼下这个时节，四季豆不多见，市民购买豆角类蔬菜更偏爱豆王、扁豆、东北油豆、豇豆等。不过不止是未熟透的四季豆含皂苷毒素，食用容易中毒，所有的豆类蔬菜都应该煮熟后食用才更安全。

　　25日上午，记者来到位于封龙大街的一家集贸市场。这家集贸市场是在原仰陵蔬菜批发市场整体搬迁之后兴旺起来的，不少店主都是原来市场的老摊主。这里售卖的果蔬，除了满足附近居民日常生活之外，还主供周边社区便利店、饭店等。记者走进一家店铺询问是否有四季豆出售，老板表示没有。随后记者又走进两家店铺询问，都被告知没有四季豆。其中一位女店主告诉记者，在这个市场上恐怕不容易找到四季豆，人们更喜欢购买豆王，女店主说：“四季豆多筋，吃起来比较柴，不如豆王口感好，人们都不爱买四季豆。”

　　26日上午，记者来到位于槐安路和裕华路交口的一家超市。在蔬菜区，记者看到多种豆类蔬菜摆在保鲜柜里，四季豆的标价为4.99元，产地为云南保山。而豆王产地为山东寿光，标价同样为4.99元。理货员说：“咱们这边儿的市民都喜欢吃豆王和豇豆，做乱炖也有买东北油豆的，口味清淡的就买荷兰豆，南方人喜欢买刀豆。虽然我们这儿也出售四季豆，但是来买四季豆的还真不多。”

　　记者昨天电话采访了高邑县的一位种菜大户任女士，她告诉记者今年没有种植四季豆，她说：“我们更倾向于种植豆王和豇豆，产量大市场销路好，价钱也高。前几年种过四季豆，它的采摘成本比较大。今年豆角类蔬菜批发价偏低，再把采摘人工成本加进去以后，利润低，干脆就不种了，我周围的种菜户们也都是差不多的情况。”

　　石家庄人爱吃的豆角有白不老、扁豆、荷兰豆、刀豆等，长得最相似的就是豆王和四季豆，它们都是细长的。工作人员把豆王和四季豆摆在一起，给记者指出其中的不同：豆王更长一些，而四季豆比豆王要短一些。如果卖菜的摊点没有特别标明蔬菜名称，可以通过长度来区分四季豆和豆王。

　　除了长相不同之外，四季豆和豆王在口感上并不相同。四季豆口感鲜嫩，无论是清炒还是凉拌，都很美味。四季豆属于低热量、高蛋白、高膳食纤维的健康食品。同豆王相比，四季豆含有更多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，防止便秘。豆王的特点是肉质丰富，纤维含量低，且无隔质膜，口感上也更好一些，更多用于炒菜和炖菜。记者在中山路和东二环交叉口的一家便民市场采访了一位正在买菜的集女士，她告诉记者经常用豆王来做干煸豆角和大乱炖，集女士说：“排骨、土豆、豆角、粉条炖在一起，我家孩子挺爱吃的。孩子还喜欢吃豆角焖面。外面很多小吃店都是用豇豆来做焖面澳门沙金，不过我喜欢用豆王做。”

　　据媒体公开报道，2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，其中排名第一的植物正是豆类。四季豆中毒事件容易发生在一些集体食堂及餐饮单位。报道称主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均。另外有的餐厅为追求烹饪后的四季豆颜色青翠好看，吃起来脆口，有可能烹饪时间短食材没熟透，这样也易导致四季豆类食物中毒事件的发生。

　　事实上，所有的豆类在食用前都需要煮熟澳门沙金，包括豆王、豇豆以及黄豆、绿豆等。除了食用未煮熟四季豆中毒的消息之外，还曾有食用未熟透油豆角、豇豆中毒的案例被媒体公布。专业人士提醒澳门沙金，生豆中含有一些皂素和红细胞血凝素对有害，但这些物质在充分加热过程中会被破坏，从而减少对的不良影响。(记者 方小北)