澳门沙金(中国)在线平台蔬菜保鲜的方法与原理

　　澳门沙金(中国)在线平台蔬菜保鲜的方法与原理• 蔬菜采后会进行呼吸和蒸发等复杂的生命活动， 仍消耗O2排出CO2。蔬菜代谢是由糖酵解、三羧酸 循环和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程组 成。这些活动都与蔬菜贮藏保鲜密切相关，影响 和制约着蔬菜的贮藏寿命，其中影响蔬菜代谢活 动及贮藏效果的外界因素主要是温度、湿度和气 体成分。 • 研究发现，温度、湿度和气体成分等贮藏条件对 果蔬品质的影响很大，保证果蔬品质的良好必须 有适宜的贮藏条件，这成了许多保鲜技术设计的 根本理论依据。

　　 生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜 技术，目前应用较多的是酶法保鲜。  原理：是利用酶的催化作用，防止或消除 外界因素对食品的不良影响，从而保持食 品原有的品质。  酶的催化作用具有专一性、高效性和温和 性，因此可应用于各种蔬菜保鲜，有效防 止氧化和微生物对蔬菜所造成的不良影 响．当前用于保鲜的生物酶种类主要有葡 萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶．

　　 原理：通过调节储藏环境中氧气和二氧化碳的比例， 使蔬菜呼吸作用降低，营养物质消耗减少，抑制贮 藏物的代谢作用和微生物的活动，同时抑制乙烯的 产生和乙烯的生理作用，从而使后熟衰老过程减缓， 以延长蔬菜储存期的一种保鲜技术。  气调贮藏保鲜包括人工气调和自发气调两种方法。 人工气调是利用机械制冷的密闭储库，配用气调装 置和制冷装置。自发气调保鲜是将需要保鲜的蔬菜 进行单个包装，并用抽真空的办法降低包装内气压， 以达到保鲜目的的一种方法。

　　菌的发病率和腐烂率，达到阻止组织衰老、延长 蔬菜贮藏期的目的。  冷藏是现代化蔬菜贮藏的主要形式之一，它是 采用高于蔬菜组织冻结点的较低温度来实现蔬菜的 保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏，以保证 蔬菜的周年供应

　　• 蔬菜营养丰富，能提供易缺乏的维生素、矿物质、膳 食纤维和活性物质，保障人们的身体健康，是人们主要的 副食品之一。 • 蔬菜生产都有特定的季节性、地域性和易腐性，而蔬菜采 收后仍然是“活”的、有生命的有机体，产生旺盛的呼吸 和蒸发等各种生理代谢活动，从而分解消耗能量和有机养 分，并释放出呼吸热，使蔬菜变质、变味、萎蔫、腐烂澳门沙金(中国)在线平台， 造成严重损耗。 • 因此，我们必须要做好蔬菜的贮藏保鲜工作，有效地延长 新鲜蔬菜的贮藏期，保证旺季不烂，淡季不断，使市场周 年均衡供应。这不仅可以改善人们的生活水平，增加蔬菜 生产经营者的收入，对丰富人们的菜篮子具有相当重要的 意义。

　　 减压保鲜又称低压贮藏，是在冷藏和气调贮藏 的基础上进一步发展起来的一种特殊气调贮藏 方法．  原理：减压贮藏将蔬菜置于密闭容器内，抽出 容器内的部分空气，使内部气压降到一定程度， 同时经压力调节器输送新鲜湿空气，整个系统 不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力 的动态恒定和保持一定的湿度环境．由于降低 空气的压力，也就降低了空气中氧的含量，从 而降低蔬菜的呼吸强度，并抑制乙烯的生物合 成，而且低压条件下，可推迟叶绿素的分解， 抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉 的水解，糖的增加和酸的消耗等过程．由此来 延缓蔬菜的成熟和衰老，达到保鲜的目的。

　　黄瓜果实含水量高，质地脆嫩。采收后生命活动依 然十分旺盛，但也会很快衰老，一般只做短期贮藏。

　　 原理：通过包裹、浸渍、涂布等途径在果 实的表面上形成厚薄适中的膜，可以减少 水分的蒸发而防止果实干瘪，抑制呼吸作 用，延续后熟衰老，阻止微生物的入侵， 增加果实表面的光泽，提高产品的质量。  在操作过程中，我们可以在涂料中加入适 当的防腐保鲜剂，可以保持果实新鲜状态， 降低腐烂损耗。构成膜基质的主要成分是 生物大分子—蛋白质与多糖。其中最有代 表性的是以壳聚糖为原料的保鲜剂。

　　 天然保鲜剂是相对于化学保鲜剂而言的。天然食 品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接 分离提取的、具有防腐作用的一类物质,也称作 生物防腐剂。  目前，用于食品的天然食品防腐剂根据来源主要 分为3种类型:一类是植物源天然防腐剂，指天然 存在于植物体内,通过人工提取、分离、修饰等 方法制得的具有防腐作用的天然产物；二是动物 源天然防腐剂，是指从与动物相关的产品中提取 分离得到的防腐剂；三是微生物源天然防腐剂, 是指由微生物代谢产生的抗菌、抑菌物质,是近 年来食品防腐剂开发的一个热点。

　　处理采收之后的蔬菜，以消灭病菌，防止贮藏过 程中病菌的浸染，从而延长蔬菜的贮存期限。 • 防腐保鲜剂作为果蔬贮藏保鲜的辅助技术得到了 逐步的提高和大量的推广，其中世界各国常用的 主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二 氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐 等澳门沙金(中国)在线平台。我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲 酸澳门沙金(中国)在线平台、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。 • 使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对 健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸 等毒性。