澳门沙金给娃吃这 6 类蔬菜一定要焯水否则难吃还可能有毒

　　澳门沙金给娃吃这 6 类蔬菜一定要焯水否则难吃还可能有毒春天蔬菜的品种也丰富起来，还有许多诱人的春日限定「春季限定款」，春笋、菠菜、香椿……一个赛一个鲜嫩水灵。

　　以下这 6 种蔬菜买回家，不管是直接吃，还是做成馅儿澳门沙金(中国)在线平台，烹饪前最好都加上这一步 ——焯水澳门沙金(中国)在线平台，否则不仅难吃，还可能有毒！

　　1. 这些蔬菜富含草酸，草酸会与体内的钙离子结合，形成草酸钙结晶，会影响对钙的吸收，长期摄入过量草酸还可能导致结石等健康问题。

　　2. 特别提醒草酸不易被高温破坏，只是溶解在焯过的水中，焯完这些蔬菜以后的「菜水」要舍得丢，不要用来煲汤、做饭。

　　豆类蔬菜中常含有皂苷和植物凝集素，这 2 种成分对消化道有很强的刺激作用，没做熟就吃易导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应澳门沙金(中国)在线平台。

　　亚硝酸盐可以与血液中的血红蛋白结合，过量食用会引起呕吐、头晕等急性中毒反应；它还会在胃中与胺类物质反应生成亚硝胺，此类物质具有强烈的致癌作用。

　　有研究显示香椿嫩叶的亚硝酸盐含量可达 1000 mg/kg，而且越嫩的香椿芽通常亚硝酸盐含量越高。

　　蕨菜含有原蕨苷，这是一种天然的有毒物质，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2B 类致癌物。

　　考虑到这种毒素的潜在风险，日常要适量少吃蕨菜，食用之前也要仔细焯水，可有效去除原蕨苷和硫胺素酶。

　　有研究表明，在碱性（pH=12）的 100℃ 沸水中煮 35 分钟，原蕨苷的去除率能够达到 100% [5] 。

　　秋水仙碱具有较强毒性，它会抑制细胞的正常和代谢，容易对胃肠道造成刺激，引发呕吐、腹泻等中毒症状，常见于鲜黄花菜中。

　　除了以上这 5 种蔬菜自身带有毒素、对有害物质需要焯水外，还有一些蔬菜无毒害，但不好清洗农残，也适合在烹饪前加上焯水这一步。

　　尤其是像木耳和香菇这样的菌类，焯水能够有效清洁蔬菜，去除残留物，同时灭活虫子、虫卵、细菌等。

　　1.焯水的水最好能淹没蔬菜，这样能保证加入蔬菜后水能在短时间再次沸腾，有效焯烫，减少营养流失。

　　孩子的肠胃系统相对娇嫩，特别是 3 岁内的娃，对于食物的消化和吸收比较弱，给孩子做菜时小心谨慎些总没错。

　　不光是孩子，家长们也不要为了尝鲜铤而走险，毕竟像「吃没熟豆角中毒」「菌菇不熟中毒」等事故，咱们都听过不少……

　　[3] 孙蕾,徐涵,孟振农,等.香椿芽叶亚硝酸盐含量的年动态变化[C]//第二届中国林业学术大会——S9 木本粮油产业化.0[2025-02-26].

　　[5] 郝.蕨菜中原蕨苷的提取及加工过程中含量变化研究[D].安徽中医药大学,2020.