澳门沙金(中国)在线平台蔬菜和水果的储藏条件

　　澳门沙金(中国)在线平台蔬菜和水果的储藏条件长期储存蔬菜和水果，必须很好地控制其外界条件，这些条件包括温度、湿度和气体成分等。合理的储存温度可以很好地控制蔬菜和水果的呼吸作用、发芽与抽苔，成熟度、水分的蒸腾以及病菌的生长发育等；比较湿润的空气可以避免或减少蔬菜和水果水分的蒸腾，有利于菜果的保鲜。但是过高的湿度对于菜果的呼吸作用和微生物的活动都有促进作用，菜果表面也会因为有水滴凝聚而引起腐烂：二氧化碳或氮气浓度的增加，可以有效地抑制菜果的呼吸作用和微生物的生长繁殖。因此，严格地控制菜果储存的外界条件，诸如温度澳门沙金(中国)在线平台、湿度、气体成分等，是保证菜果质量的重要因素。

　　菜果储存时发生的一切生理生化和生物学变化，以及细菌的繁殖和生长发育，都在一定条件下与温度成正比关系澳门沙金(中国)在线平台。温度升高，菜果的生理生化和生物学变化加剧，细菌的繁殖和生长速度加快：反之则降低。因此，低温作用是控制菜果变化的重要因素。但足不同的菜果有不同的储存温度，它们是根据菜果的冰点和种类的特性来决定的。确定的标准是：以不引起菜果的生理病害，不搅乱菜果的正常代谢作用，不破坏菜果的后熟能力为原则。例如：人白菜的结冰温度为-0.7℃，抗寒度为-3℃，适宜的储存温度为。~0.5℃；黄瓜的结冰温度为-0.5℃，适宜的储存温度为9℃~II℃：苹果的结冰度为-2℃～-3℃，适宜的储存温度为-l℃~0℃。

　　湿度的高低对菜果的储存有利有弊，新鲜的菜果适宜贮存在空气比较湿润的条件下，这是因为菜果与周围的空气间存在着一个湿度梯度，如果空气比较干燥，湿度梯度增大，菜果就会因为蒸腾作用而大量损失水分，引起品质的下降；如果空气过于湿润，就会为微生物繁殖和生长发育创造良好的条件，菜果表面也容易有水滴凝聚而引起腐烂澳门沙金(中国)在线平台。因此，应维持适宜的湿度。比较适合菜果储存的相对湿度一般为80%～95%之间。主要苹果储藏的适宜温、湿度见表6-30

　　蔬菜和水果的正常生理活动通常是在有氧的条件下进行的，空气中各种气体的含量分别为：氮气78%、氧气21%、二氧化碳0．03%，其他气体不到l%。如果改变空气中各种气体的成分，降低氧的含量，增加二氧化碳或氮气的含量，均可以降低鲜活食品的呼吸强度，并抑制微生物的发展和菜果的化学成分变化。试验表明，当空气中二氧化碳浓度达到l%～5%时，开始对菜果细胞内酶的活性及呼吸强度发生抑制作用，当二氧化碳浓度达到l0%~11%时，呼吸强度显著降低。在这个条件下，如果氧气浓度和温度也相适宜，则可以达到理想的储存效果。目前国际上在冷藏库内已大量采用气调储藏蔬菜和水果，一般采用二氧化碳和氧气的比例为5:3。