澳门沙金冬天绿叶菜最好冰箱储存

　　澳门沙金冬天绿叶菜最好冰箱储存蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。怎样才能远离蔬菜中的亚硝酸盐呢？蔬菜中亚硝酸盐的含量多少，一方面取决于蔬菜的品种和种植方式，另一方面取决于储藏和烹调的方法是否得当。进入冬季，许多人认为室温不高，蔬菜可以不必放入冰箱，事实却证明，不经冰箱储存的蔬菜，致癌风险会升高。

　　在刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微，而蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冰箱冷藏条件下澳门沙金(中国)在线平台，3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。所以说，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天再吃，其中的亚硝酸盐很有可能升高。

　　不过，对于长期储藏的大白菜来说，储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是由于储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因，故而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。

　　很多人买回蔬菜之后，都喜欢放在水中或盐水中浸泡半个小时甚至更久。然而，一项最新的国内研究表明，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐。研究者认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加，如果叶子变成水渍状，最好就不要食用了。

　　凉拌蔬菜，特别是那些没有加热生拌的蔬菜，是产生亚硝酸盐的高危食品。人们都听说腌菜不利健康，多吃有致癌风险，实际上，凉拌蔬菜和腌菜十分类似澳门沙金(中国)在线平台，储藏过程中亚硝酸盐都会升高几倍乃至几十倍，哪怕是放入冰箱，也只能是延缓这个过程，并不能完全阻止亚硝酸盐的增加趋势。

　　研究发现，凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥、柠檬汁、鲜辣椒丝、葱姜汁等，都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能够阻断亚硝酸盐合成致癌物亚硝胺，也有利于降低亚硝酸盐的含量。

　　当知道炒菜和煮炖的蔬菜当餐肯定吃不完时，就可以在刚做好的时候分装成两份，一份盖好放在冰箱里，一份当餐马上吃完。只不过，冰箱里的那一份也不要存放时间太久，最好在24小时之内吃完，这样就可以最大限度地避免微生物的繁殖和营养素的损失。

　　千万不要因为说到蔬菜中的亚硝酸盐，就连吃蔬菜也感到战战兢兢。要知道，新鲜蔬菜当中的维生素C、维生素E、类黄酮等抗氧化的成分，都能帮助抵抗亚硝酸盐的危害。比如说澳门沙金(中国)在线平台，维生素C能够促进亚硝酸盐的分解，还能防止它合成亚硝胺致癌物。所以，只要吃最新鲜的蔬菜，再多吃些水果，就能减少致癌物的危险。