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　　春节期间，家家户户聚餐时难免会剩下一些饭菜。如果处理不当，容易引发食品安全问题。哪些菜品不宜“隔夜”食用？剩菜剩饭应该如何保存才安全呢？

　　北京协和医院检验科副主任技师陈雨指出，剩菜剩饭中可能潜藏着金葡萄球菌、单核细胞性李斯特菌和肉毒梭菌等“隐形杀手”。这些细菌尤其容易滋生在高蛋白食物中，因此应避免食用未经高温处理或保存不当的此类食品。此外，建议不要食用未经巴氏消毒的牛奶和软奶酪，并确保冰箱内部温度保持在4℃以下，定期清洁冰箱。

　　北京协和医院检验科检验技师陈新飞提醒，在储存食物时，使用干净且可密封的容器非常重要，生食与熟食应当分开处理和存放，以防交叉污染。剩菜剩饭应在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏，以防止细菌繁殖。食用剩菜前，务必彻底加热，确保食物中心温度达到至少75℃，这样才能有效杀死可能存在的病原体。食用前还应仔细检查食物的颜色澳门沙金(中国)在线平台、气味和质地，一旦发现异常，应立即丢弃澳门沙金(中国)在线平台。

　　医生们还特别强调，大多数荤菜可以在冷藏条件下适当保存1至2天，但海鲜类水产品最好当餐吃完。绿叶蔬菜隔夜后容易生成大量亚硝酸盐，不宜隔夜食用。通过科学合理的储存方法，可以最大限度地保障家庭聚餐的安全与健康。

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