澳门沙金(中国)在线平台果蔬—蔬菜保鲜技术

　　澳门沙金(中国)在线平台果蔬—蔬菜保鲜技术影响蔬菜鲜度管理的因素： （二）蒸腾作用的原因： ⑴、内在因素： 不同品种其蒸腾作用不同，蔬菜中叶菜类的蒸腾作用 最大，其次是菇菌类、果菜类、豆类、根茎类。 ⑵、外在因素： a、湿度：提高相对湿度，可降低蔬菜的蒸腾作用，一 般90%的相对湿度对蔬菜的储藏比较有利 。 b、空气流动：空气流动速度快，蔬菜的失水率大，空 气流动速度太低，又影响蔬菜的散热效果。保持合适的空 气流动速度，对维持稳定的湿度和减少蔬菜的失水程度非 常重要。

　　蔬菜鲜度管理原理： 蔬菜商品自果树采收后，新陈代谢还在继续进行，主要 特征为具有相应的呼吸作用和蒸腾作用。因此剖析影响蔬菜 呼吸作用、蒸腾作用的因素并对其进行控制，是蔬菜保鲜的 有效手段 澳门沙金(中国)在线平台。 呼吸作用：是指蔬菜吸收空气中的氧气，释放二氧化碳、 水和能量的过程。蔬菜的呼吸作用将消耗自身的养分，释放 能量，并降低鲜度。 蒸腾作用：是指蔬菜水分的散失，使蔬菜组织萎蔫、失 重、失鲜，影响品Байду номын сангаас。

　　蔬菜鲜度管理的方法： 蔬菜鲜度管理的方法主要有两种：低温储存法和散热 法。 （1）低温冷藏法： 将蔬菜商品按适宜的温度和湿度要求，放入冷藏库中 保存。 此法适用于大部分蔬菜商品。 （2）冰水降温法： 将蔬菜放入0℃左右的冰水中浸泡3秒，或使用0℃左右 的冰水喷洒，使其快速降温，以达保鲜目的。 此法较适用于玉米、毛豆、莴苣等。

　　影响蔬菜鲜度管理的因素： （一）呼吸作用原因： ⑵、外在因素： a、温度是影响蔬菜呼吸强度的重要因素之一。10℃以 下的低温条件下，蔬菜的呼吸强度受温度的影响极大，即 温度有少许的增加，则呼吸强度有很大的增长，低温有助 于蔬菜的贮藏。 b、湿度也是影响呼吸强度的因素之一。湿度过低或过 高都将导致呼吸作用增强。适当的湿度有助于蔬菜的贮藏。

　　打开包装箱及保鲜护袋予以散热，或尽量减少商品堆 积，以便于散热，条件允许时还可使用风扇加速散热。

　　蔬菜鲜度管理的方法： （5）保鲜袋包装： 防止水分蒸发，并有孔洞使其散热。 （6）已陈列蔬菜经常喷水，增加湿度：

　　影响蔬菜鲜度管理的因素： （一）呼吸作用原因： ⑴、内在因素： 呼吸作用受蔬菜发育阶段的影响，不同的蔬菜种类和处 于不同的生长发育阶段的蔬菜的新陈代谢的强度不同，呼 吸作用的强弱也不同。例如叶菜类，鲜嫩多汁，叶表面积 大，呼吸作用强度大；根茎类蔬菜由于发育较成熟，表面 趋于木质化，呼吸作用小。

　　蔬菜品类在生鲜经营中扮演着两种品类角色，一种为 低价形象、低毛利率商品---叶菜品类；一种为满足顾 客丰富餐桌需要、中毛利率商品---根茎品类。

　　蔬菜鲜度管理的方法： （3）盐水复苏法： 将蔬菜茎前削一点点，形成全新的切面，将切面端置 于盐水中或直接将商品浸泡于盐水中1-2小时，如为根茎类

　　蔬菜鲜度管理的措施： 温度与湿度是影响蔬菜质量的两大重要因素，因此澳门沙金(中国)在线平台澳门沙金(中国)在线平台， 蔬菜的鲜度管理就是如何做好温度管理和湿度管理，它将 直接影响蔬菜的最终销售品质。一般情况下： 1、蔬菜的适宜温度： 大部分蔬菜温度控制在5℃～8℃，甘薯/土豆室温。 2、蔬菜的适宜湿度：