澳门沙金(中国)在线平台各种果蔬保鲜技术对比

　　澳门沙金(中国)在线平台各种果蔬保鲜技术对比处理保鲜技术。处理保鲜技术多用于鲜切果蔬的清洗。具体是利用低频高能的的空化效应在清洗液体中产生瞬间高温高压,在液体中产生温度和压力的变化,杀死或损伤液体中某些细菌和病毒,甚至破坏体积较小的一些微生物的细胞壁,从而延长果蔬的保鲜期。处理保鲜技术的优势是消毒速度较快,因在清洗步骤操作,对果蔬无损害。缺点是消毒不彻底。因此常考虑将其与其他冷杀菌技术联合使用,如-磁化联合杀菌、-紫外线联合杀菌等。

　　辐射处理保鲜技术。辐射处理保鲜技术是以辐射加工技术为基础,运用X射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对果蔬进行加工处理,以达到杀虫、杀菌等目的。辐射处理也可以使病原微生物钝化失活,因而能有效控制果蔬的病害与失调。目前常用的是利用Co-60等辐射出的γ射线辐照果蔬,原因是Co-60制备相对容易,释放出的γ射线能量大、穿透力强、半衰期较适中。其优点是速度快,不影响果蔬原味。Fra Baidu bibliotek点是辐射处理对果蔬的安全性有待进一步的研究,如是否会致毒、致癌、致畸及致突变等,因此此方法还有待于进一步研究和观察。

　　遗传基因保鲜技术。通过遗传基因的操作从内部控制果蔬后熟过程,利用DNA的重组和操作技术,来修饰遗传信息,或用反DNA技术革新来抑制成熟基因的表达,进行基因改良,从而达到推迟果蔬成熟衰败、延长贮藏期的目的。优点是从源头上延迟果蔬保鲜,缺点则是对DNA进行重组和操作后果蔬对影响需要长期验证。

　　冷藏保鲜技术。冷藏保鲜技术,顾名思义是利用降低温度来达到保鲜的目的。其优势是不受自然条件和时间的限制,一年四季均可操作,而且库内的温度澳门沙金(中国)在线平台、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制。缺点是贮藏库和制冷机械设备需要较多的资金投入,运行成本较高,且贮藏库房运行要求有良好的管理技术澳门沙金(中国)在线平台。

　　气调保鲜技术。气调保鲜技术是在传统冷藏保鲜的基础上,通过人为改变周围环境气体成分而达到果蔬等保鲜目的的一项技术。果蔬的呼吸作用会加速果蔬的萎蔫、衰老,因此调节果蔬储藏的环境是保鲜的一种有效方法。气调贮藏是指在一定的温度和湿度条件下,通过调节贮藏环境中气体成分来达到保持果蔬品质、延长果蔬贮藏保鲜期的方法。通常是增加CO2的含量和降低O2的含量体积分数以及根据需要调节其气体成分份额,用以降低果蔬的呼吸强度和自我消耗,从而达到长期贮藏保鲜的目的。

　　生物防治保鲜技术。生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬的腐烂损失。通常采用的方法有,降低病原微生物、预防或消除田间浸染澳门沙金(中国)在线平台、钝化伤害浸染以及抑制病害的发生和传播。如将菠萝的绳状青霉喷到菠萝上,则菠萝青霉腐烂大为降低;草莓采前喷洒木霉菌,则大大降低采后草莓灰霉病的发病率等等。其优点是简便、易行,从根本上预防病害,缺点是不同生物品种所需药物不同。

　　随着人们生活水平的提高,对新鲜、营养丰富的果蔬需求不断增加。相应的新鲜果蔬保鲜技术也不断发展。然而受自然条件的制约,果蔬生产的季节性和区域性较强,而且果蔬组织柔嫩、含水量高,易腐烂变质,采后极易失鲜,从而导致品质降低,甚至失去营养价值和商品价值。为了解决这一问题,世界各地对果蔬保鲜技术进行了大量实验研究,研发出各种先进科学技术,来尽可能延长果蔬的保鲜期。

　　化学保鲜方法是指利用化学涂层、防腐剂等化学试剂对果蔬进行涂抹、渍泡等处理,以达到防腐保鲜的目的。

　　防腐剂保鲜法。我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果,但对健康却有一定的影响。天然防腐剂是生物体自身存在的防腐物质,经人工提取后即可用作食品防腐,具有安全、无毒、高效等特点。从当前的发展情况来看,果蔬防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展,故使用天然防腐剂是未来的发展优势。

　　生物保鲜技术是近年来新发展起来的贮藏保鲜方法,主要从利用微生物菌体及其代谢产物的保鲜、生物防治保鲜技术以及遗传基因保鲜技术入手。

　　微生物菌体及其代谢产物的保鲜技术。微生物可以产生抗生素、溶菌酶、蛋白酶和有机酸等生物活性物质,这些活性物质具有很好的抗菌效果,故可以用来抑制或杀死果蔬等其他微生物的生长,达到防腐、保鲜的目的。由此引申出来的酶保鲜技术,就是利用酶的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良影响,从而保持食品原有的品质。

　　调压保鲜技术。调压贮藏包括减压贮藏和加压贮藏。减压贮藏是将果蔬放在一个密闭、冷却的贮藏室内,用真空泵等对贮藏室抽气,使室内压力减小到一定程度,同时用压力调节器输送新鲜湿空气,使整个贮藏室不断进行气体交换。

　　调压技术的优点是没有诸如防腐剂等化学试剂的掺入,缺点则是调压技术毕竟是在不同于大气压强的条件下进行,对设备要求较高,建造大规模的、能承受不同于外界压力的贮藏库有困难,维护费用也比较昂贵。

　　保鲜剂保鲜法。保鲜剂保鲜法主要是用一些化学药剂对采收之后的果蔬进行处理,以消灭自身带有的病菌,防止贮藏过程中病菌的侵害,从而延长果蔬的贮存期限。如英国食品协会研制的可食用水果保鲜剂是由蔗糖、淀粉、脂肪酸等调配成的半透明乳液,能阻止氧气进入果蔬内部,延长果蔬熟化过程,从而延长果蔬贮藏时间,但是对无害。

　　果蔬保鲜的手段主要是严格控制温度、湿度和空气成分,尽可能降低贮藏温度,减小水分蒸发速度,适当增加空气中二氧化碳的含量,从而降低果蔬的呼吸作用,延长果蔬贮藏时间。最近几年,果蔬保鲜技术发展很快,目前国内外应用的保鲜方法可主要归结为物理方法、化学方法、生物方法和综合方法。

　　物理保鲜方法主要分为两类:一类是控制贮藏环境条件的物理手段,如控制温度方面的冷藏保鲜技术、调压保鲜技术等;二是控制微生物的手段,如处理保鲜技术、臭氧贮藏保鲜等等。

　　采收后的果蔬仍是一个活的有机体,仍然进行旺盛的生理活动,比如发芽、水分蒸发以及呼吸等。其中,失水现象是不可避免的,因为果蔬的呼吸代谢要消耗部分水分,另外贮藏环境中水蒸气压低于果蔬表面水蒸气压时,也会引起果蔬水分蒸发。果蔬的水分一旦蒸发较多,果蔬的营养价值就会大打折扣,进而失去购买价值。果蔬保鲜就是为果蔬提供适宜的贮藏环境,适度维持果蔬的生命活动,延缓其衰老过程,保持果蔬鲜度、香味和外观,从而达到果蔬产品淡季不淡、旺季不烂的目的。