澳门沙金新鲜-新鲜果蔬如何保鲜

　　澳门沙金新鲜-新鲜果蔬如何保鲜新鲜果蔬如何保鲜 中国食品产业网 一、 新鲜果蔬为什么保鲜难？ 新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的， 进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。 由于脱离了母体， 物质与能量供应中断， 只能靠消耗自身的碳水化合物、 果胶、 维生素、 有机酸等物质来维持生命， 造成果蔬品质下降。 另外， 还有下列因数造成新鲜果蔬的品质下降： 1、 蒸腾作用 2、 微生物 3、 温度、 湿度 4澳门沙金、 果蔬的自身特性 5、 气体环境 二、 国内外目前常用果蔬保鲜方法： 果蔬保鲜的核心问题就是如何减缓呼吸， 抑制新陈代谢， 使新鲜果蔬处于休眠或半休眠状态。 以下是国...

　　新鲜果蔬如何保鲜 中国食品产业网 一、 新鲜果蔬为什么保鲜难？ 新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的， 进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。 由于脱离了母体， 物质与能量供应中断， 只能靠消耗自身的碳水化合物、 果胶、 维生素澳门沙金、 有机酸等物质来维持生命， 造成果蔬品质下降。 另外， 还有下列因数造成新鲜果蔬的品质下降： 1、 蒸腾作用 2、 微生物 3、 温度、 湿度 4、 果蔬的自身特性 5、 气体环境 二、 国内外目前常用果蔬保鲜方法： 果蔬保鲜的核心问题就是如何减缓呼吸， 抑制新陈代谢， 使新鲜果蔬处于休眠或半休眠状态。 以下是国内外目前常用的果蔬保鲜方法： 1、 冷藏 目前普遍使用的果蔬保鲜方法， 其通过低温度可以使果蔬进入一定的休眠状态， 以及微生物的繁殖和酶的活性都可以得到一定的抑制； 但由于果蔬还是处在正常的大气环境下， 休眠状态比较浅澳门沙金， 所以其保鲜时间比较短。 2、 气调库加冷藏 这种保鲜方法相对单一的冷藏有一定的优越性， 气调保鲜库是目前世界上比较先进的果蔬保鲜设施之一。 它既能控制库内的温度、 湿度， 又能控制库内的氧气、 二氧化碳、 乙烯等气体的含量， 通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性， 使库内的水果蔬菜处于休眠状态。 实际应用证明， 运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜， 无论是从贮藏保鲜期上， 还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果。 但是气调库加冷藏的投资比较大， 单库品种单一， 出库后因失去气调环境使果蔬迅速进入呼吸高峰， 保鲜期过短。 所以其推广及应用没有得到普及。